Saltimbocca alla Romana

..... passt Minuten genau

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 11 Stimmen

Zutaten

4 EL Kräuteressig
4 EL Ol
4 Tomaten
1 Bd Petersilie
0,25 l Wasser
2 EL Mehl
500 g Fenchel
4 dünne Kalbsschnitzel (je 125 g)
4 gleichgroße Scheiben roher Schinken
50 g Butter
750 g kleine Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Zucker bach Geschmack
Salz
Für die Salatsoße
Für die Soße
3 EL Marsala - Wein

Zubereitung

Ab 1. Minute

Kartoffeln gründlich waschen. Mit Wasser und Salz zum Kochen aufsetzen.

Nach 3 Minuten

Fenchel putzen, waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Danach Tomaten waschen, abtrocknen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Nach 21 Minuten

Kalbsschnitzel und Schinkenscheiben in je 2 gleichgroße Stücke schneiden. Schnitzel von einer Seite bemehlen. Die andere Seite würzen, mit Schinken belegen. Zu einem Dreieck überklappen. Mit Holzstäbchen zusammenhalten.

Nach 28 Minuten

Petersilie waschen, hacken und abdecken. Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Dann etwas abkühlen lassen.

Nach 32 Minuten

Für die Salatsoße Essig, Öl und Wasser in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker kräftig abschmecken.

Nach 34 Minuten

Kartoffeln pellen. Zwischendurch Öl in eine Pfanne geben und heiß werden lassen. Pellkartoffeln hineingeben und unter gelegentlichem Wenden braun braten.

Nach 43 Minuten

Butter für das Fleisch in einer Pfanne erhitzen. Fleisch hineingeben, auf Stufe 2 oder mittlerer Flamme von jeder Seite 4 Minuten braten. Tisch decken.

Nach 50 Minuten

Fleischstückchen wenden und weiterbraten lassen.

Nach 54 Minuten

Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Bratenfond mit Marsala ablöschen, mit etwas Mehl binden und in eine Soßenschüssel gießen.

Nach 58 Minuten

Röstkartoffeln salzen und in eine Schüssel geben.

Nach 60 Minuten

Die vorbereitete Salatsoße über den Salat gießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Das ganze Menü servieren.

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