Zubereitung
Radieschen putzen, waschen und klein würfeln.Cornichons ebenfalls würfeln. Beides mit Schinkenwürfeln, ca.3 EL Gurkensud und Öl mischen. Mit Pfeffer kräftig abschmecken.
Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Etwas zum Bestreuen beiseitestellen. Eier trennen. Eigelbe, Salz und Milch verquirlen. Mehl nach und nach zufügen und mit Schnittlauch unterrühren. Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben.
Hälfte des Butterschmalzes in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Etwas Teig hineingießen und bei schwacher Hitze goldgelb backen.Schmarrn mit einem Pfannenwender vierteln, wenden und von der anderen Seite backen. Dann mit 2 Gabeln in Stücke reißen und kurz weiterbraten. Herausnehmen und warm stellen. Restlichen Teig im übrigen Schmalz ebenso braten.
Schmarrn mit dem Salat anrichten und mit restlichem Schnittlauch bestreuen..
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