Zubereitung
das Fleisch, Wolfgerecht vor schneiden, alle Gewürze untermischen,
Mit den gedünsteten so wie frischen Zwiebeln durch den Wolf drehen,
Um die Masse ein wenig geschmeidiger zu bekommen,
kann man sehr kaltes beinahe gefrorenes Wasser untermengen.dann in die vorbereiteten Därme füllen.
Frisch sollen die Würste noch am gleichen Tag gegessen werden.
Zum haltbar machen, statt Meer- oderJodsalz, NPS (Nitropökelsalz) verwenden, die Würste dann aber nch der Herstellung abtrocknen lassen
und ein paar Stunden räuchern, (geräuchert schmecken sie auch sehr gut)
auch diese haltbareren Geräucherten, sollten dann aber auch die nächsten 2/3 Tage verwendet werden. In Vakuum halten sie sich bis zu einer Woche im Kühlschrank.
Sollte die Brägenwurst ob frisch oder aus dem Rauch eingefroren werden, ist es ratsam die rohe Zwiebelmasse durch gedünstete zu ersetzen.
Hier mein Braunkohlrezept die Beilage für diese Brägenwurst
http://www.kochmeister.com/r/72758-baunschweiger-braunkohl-mit-braegenwurst.html
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