Zubereitung
Braunkohl mehrmals waschen, und nass ohne Strünke (nur das Blattgrün) in einem großen Topf etwa 10 Minuten sieden bis er zusammenfällt. Den Kohl aus dem Topf nehmen, den nun formbaren Kohl mit der Hand in greifbare Bälle formen und die Bälle mit einem langen Wellenmesser (Brotmesser) in 3 cm. Streifen schneiden.
Zwiebeln grob schneiden, in dem heißen Schmalz andünsten, den geschnittenen Kohl dazu fügen mit der Brühe angießen, wenigstens 90 Minuten köcheln. Zwischendurch mit Salz abschmecken. Wenn der Kohl gar ist, die Bregenwürste zufügen und bei etwa 60° (nicht kochen) sieden lassen. Gekochtes Bauchfleisch, Kassler oder auch Räuchernacken sind eine willkommene Beilage.
Hinweis Der Schnaps danach ist ein Muss, der davor ist ein Soll, ein Schnaps beim Essen wäre sehr vernünftig.
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