Bratwurst schnell selbst hergestellt

Bratwurst grillen kann jedermann, aber sie auch selbst herstellen wenige, wenn sie dann auch noch dem Gast schmeckt, ja dann ist man stolz, hier die Geschmacks-Garantie für meine Bratwurst

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Zutaten

3,5 g Majoran (nach Geschmack)
100 ml Selterswasser aus dem Froster (20 Minuten)
100 g in Schmalz oder Ol geröstete Zwiebeln
4 cl klarer Korn (muß nicht aber kann)
2 Natur Schweine oder Schafs Darm Kal. 28-32
5 g Kümmel (ganz oder gestoßen)
0,5 g Macis
0,5 g Ingwerpulver
3 g Pfeffer schwarz
18 g Salz
300 g Schweinefleisch (aus der Keule) sehr mager
700 g Schweinebauch

Zubereitung

Schulter, Bauch ohne Schwarte in Streifen oder Stücke für den Fleischwolf vorbereiten. Eventuelle Sehnen und Knorpel sorgfältig entfernen. Das vorbereitete Fleisch mit den oben angegebenen Zutaten würzen. Sehr kräftig mit den Händen einmassieren und anschliessend in dem Kühlschrank wenigstens ca. 1 Stunde ruhen lassen oder besser aber im Gefrierschrank anfrieren.

Den Fleischwolf mit einer Lochscheibe kleinerem Kalibers bestücken und das

erkaltete und gewürzte Fleisch durchgeben. Beim Anschließendem  Kneten der Masse das im Gefrierfach leicht gefrorene Mineralwasser (wer will, den Schnaps zugeben). Es soll eine breiige Masse, nicht zu starre und trockene Masse ergeben. (Die Ballen dürfen nicht an den Händen beim Kneten haften bleiben)

Anschließend die Därme mit der Masse  füllen, abdrehen und bei Bedarf die gebildeten Luftlöcher mit einer dicken Nadel, Pellkartoffelgabel oder Stecher an pieken und ein wenig nachmassieren.

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Themen

Fleisch, Schwein