Jakobsmuscheln mit Chili-Walnuss-Krokant und Safransauce

Ein überraschendes Geschmackserlebnis.

Dauer
35 Minuten Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

Salz
Butter zum Braten
12 gr Jakobsmuscheln (3 pro Person, bei kleinen je eine mehr pro Person)
Auserdem:
Salz, Pfeffer
5 Safranfäden
50 ml Fischbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
200 ml Sahne
Für die Safransauce:
0,25 TL Meersalz
1 Chilischote
1 TL Butter
0,5 EL Zucker
40 g Walnusskerne
Für den Chili-Walnuss-Krokant:

Zubereitung

Für den Chili-Walnuss-Krokant die Walnusskerne grob hacken. Die Chilischote aufschneiden, wenn gewünscht, entkernen, und die Schote in kleine Stücke hacken oder schneiden.

Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Den Zucker zugeben, untermischen und karamellisieren lassen. Die Butter zufügen und schmelzen lassen. Chili untermischen, mit Salz abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Für die Safransauce Sahne, Brühe und Safranfäden in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze etwa 5 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Jakobsmuschen unter kaltem Wasser abspülen. Trockentupfen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln (gegebenfalls portionsweise, falls die Pfanne nicht groß genug ist) von beiden Seite je 2 min braten (nicht länger, da das Fleisch sonst leicht zäh wird).

Die Sauce auf Portionsteller verteilen, je Teller drei (oder vier, siehe Zutatenliste oben) Jakobsmuscheln auf die Sauce setzen und alles mit dem Chili-Walnuss-Krokant bestreuen. Heiß servieren.

 

Dazu:

  • Als Beilage Basmatireis, Wildreis(mischung) oder schwarzer Reis, alternativ Baguette, Ciabatta oder Weißbrot.

  • Als Getränk passt Gewürztraminer sehr gut (alternativ Chardonnay oder ein anderer fruchtiger Weißwein).

 

Guten Appetit!

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FrauAntje