Zubereitung
Backofen vorheizen auf 200 ° Ober-Unterhitze
Bisquitteig:
Eier trennen, Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei Zucker und Vanille einstreuen und zu festem Schnee schlagen. Die Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver gesiebt unterheben.
Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, Masse einfüllen und auf mittlerer Schiene 15 - 20 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
Buttermilchcreme :
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, die Limette kräftig rollen und auspressen. Buttermilch, Limettensaft und Zucker verrühren. Die Gelatine vorsichtig schmelzen, 2 EL der Buttermilchmischung damit verrühren, dann diese Mischung zu der restlichen Buttermilchmischung geben und gut verrühren. Kalt stellen, bis die Masse leicht geliert.
Sahne steif schlagen, unterheben und wieder kalt stellen.
Heidelbeer-Püree :
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, die 350 g Heidelbeeren mit dem Zucker pürieren. 2 EL Püree für die Deko zu Seite stellen.
Die Gelatine schmelzen, 2 EL der Heidelbeer-Masse dazu geben, dann diese Mischung mit der restlichen Heidelbeer-Masse verrühren.
Kalt stellen und leicht gelieren lassen.
Den Bisquitboden einmal waagrecht durchschneiden, um den unteren Boden einen Tortenring legen.
Eine Hälfte Buttermilch-Sahne mit einer Hälfte Heidelbeer-Püree mischen und bis auf eine Handvoll für die Deko die frischen Heidelbeeren unterheben.
Diese Mischung auf den Boden geben, den zweiten Boden drauflegen.
Die beiden restlichen Hälften ebenfalls vermischen und auf den oberen Boden geben. Den Tortenring bis zum Rand füllen.
Das beiseite gestellte Püree mit einem Löffel tropfenweise auf die Masse geben und mit einem Holzstäbchen zu Tropfen verziehen.
Ca. 2 Stunden kalt stellen
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