Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit
Schwierigkeit: difficulty_3
Nährwertangaben (6 ): 520 Kalorien
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

75 g	Parmesan (Stück)
	Salz, Pfeffer aus der Muhle
3 EL	Olivenol
3	Salbei
300 g	reife Tomaten
500 g	Paprika, rot und gelb
1	Zucchini (ca. 250 g)
300 ml	Weiswein
400 g	Risottoreis
2 EL	Instant Gemüsebrühe
2 EL	Butter
2	Knoblauch
2	Zwiebeln
125 g	Mascarpone

Zubereitung

1. Für das Risotto:

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Brühe in 1 l kochendem Wasser auflösen. Butter in einem Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen und ebenfalls dünsten. Wein angießen und bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln, bis er verdampft ist. Reis mit etwas Brühe bedecken. Sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, immer wieder etwas Brühe nachgießen. Offen bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren.

2. Für das Ratatouille:

Gemüse putzen, waschen und würfeln. Salbei waschen und hacken. Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Zucchini, Paprika, Salbei, restliche Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Parmesan reiben. Hälfte mit Mascarpone in den Risotto rühren. Abschmecken. In eine gefettete Auflaufform geben. Gemüse und restlichen Parmesan darauf verteilen. Im heißen Ofen ( E-Herd: 225 Grad/Umluft:200 Grad ) ca. 10 M98nuten backen.

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