Rostbeef mariniert

1. Das Fleisch zum Marinieren vorbereiten:
   

   eventuell noch sichtbare Sehnenhäute mit einem scharfen Messer abschneiden, die Fleischfasern dabei nicht einschneiden.
   

   
   

   (Profis bevorzugen gut gereiftes Fleisch von der Färse (geschlechtsreife Kuh vor dem Kalben) oder vom Weideochsen (ggf. vorbestellen). Als besonders edel und aromatisch gilt Roastbeef vom Angus, Herfordshire-, Limousin- oder Charolais-Rind.)
   

    

2. Das Fleisch ggf. mit Küchenpapier trocken tupfen und dann den Fettdeckel mit einem scharfen Messer gleichmäßig rautenförmig einschneiden. Wichtig dabei ist, dass die darunter liegende Sehnenhaut und das Fleisch nicht mit eingeschnitten werden.
   

    

3. Für die Marinade Thymian und Rosmarin abspülen und gut trocken schütteln. Die Blätter bzw. Nadeln von den Stielen zupfen und grob hacken. Den Knoblauch evtl. abziehen und ebenfalls hacken. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen.
   

    

4. Vorbereitetes Fleisch, Kräuter, Knoblauch, Pfefferkörner und Olivenöl in einen großen Gefrierbeutel (z.B. mit Schnellverschluss) geben. Verschließen, leicht durchkneten und ca. 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
   

    

5. Mindestens 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleischstück für die Niedergarmethode bereits Zimmertemperatur hat.
   

    

6. Den Backofen auf 80–90 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Roastbeef aus dem Beutel nehmen, rundherum kräftig mit Meersalz würzen.
   

    

7. Das Sonnenblumenöl in einer ofenfesten Fleischpfanne oder einem kleinen Bräter erhitzen.
   

   Das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten, damit sich eine Kruste bilden kann.Ein Bratenthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches einstechen.
   

    

8. Das Roastbeef in den heißen Backofen schieben und auf der mittleren Schiene so platzieren, dass das Thermometer gut sichtbar ist. Das Fleisch, je nach Dicke und Backofeneinstellung,ca. 1,5 bis 2,5 Stunden garen.
   

    

9. Bei einer Kerntemperatur von 55 Grad ist das Fleisch à point (medium rare; d.h. durchgehend rosa gegart mit braunem, knusprigem Rand).
   

   
   

   Wer es leicht blutig (rare) bevorzugt, gart bis zu einer Kerntemperatur zwischen 50–53 Grad; bei ca. 60 Grad ist es medium gegart (mit rosafarbenem Kern).
   

    

10. Braten aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
    

     

Für den perfekten Biss das Fleisch stets quer zur Faser aufschneiden.