Zubereitung
Kartoffeln waschen, in ca. 20 Min.gar kochen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln, mit Essig, 4 EL Wasser, etwas Salz, Pfeffer, Pesto und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren.
Kartoffeln abschrecken, abtropfen lassen und schälen. Noch warm mit Oliven und Pesto-Vinaigrette mischen und durchziehen lassen.
Tomaten waschen und halbieren, unterheben. Den Salat abschmecken.
Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken. Schmand glattrühren, Petersilie druntermischen und separat zum Salat servieren.
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