Zubereitung
Für den Teig die beiden Käsesorten reiben. Käse und Mehl in eine Teigschüssel geben und miteinander vermischen. Die Butter würfeln und ebenfalls zugeben. Eventuell alles etwas salzen, außerdem eine ordentliche Portion schwarzen Pfeffer zugeben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem Block geformt in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 min lang im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Dekoration weiteren Parmesan reiben und die Mandeln und die Pistazien hacken.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in etwa 10 min auf Raumtemperatur kommen lassen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Aus dem Teig Formen ausstechen oder Vierecke ausradeln und auf die Backbleche legen. Mit Eiweiß bepinseln, etwas salzen (allerdings die Plätzchen, die mit Parmesan bestreut werden sollen, nicht salzen) und mit den genannten Zutaten bestreuen.
Bei 170 °C Umluft im Backofen etwa 12 min backen, bis die Plätzchen goldgelb sind.
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter legen. Vollständig auskühlen lassen. Zur Aufbewahrung in eine gut schließende Metalldose legen.
Die einfache Teigmenge ergibt etwa 100 Plätzchen.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
