Zubereitung
Spargel schälen und schräg in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Spargelspitzen extra in eine Schüssel geben. 1 Liter Wasser mit Salz und Zucker würzen, zum kochen bringen und die Spargelstreifen hineingeben. Nach ca. 2 Min. die Spargelspitzen dazugeben und das ganze noch ca. 3 Min. kochen lassen. Abschütten und erkalten lassen. Etwa 4 EL Spargelwasser aufheben.
Frühlingszwiebeln putzen und nur das Weiße verwenden. Den grünen Anteil kann man für andere Gerichte verwenden. Die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden.
Erdbeeren putzen und vierteln, Aprikosen entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Die einzelnen Zutaten miteinander vermengen.
Das Spargelwasser mit Salz und Pfeffer würzen (vorsichtig, da vorher ja schon gewürzt). Essig, Sanddornsirup und Öl dazugeben und kräftig vermischen.
Über die Spargel-Erdbeer-Masse geben, durchrühren und ca. 30 min. ziehen lassen.
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