Zubereitung
Mehl, Maisgrieß, Zucker, Salz und Hefe miteinander vermischen. Wasser und Olivenöl dazugeben und ca. 10 Minuten gut verkneten, so dass ein glatter Teig entsteht (evtl. noch etwas Weizenmehl dazugeben, wenn der Teig zu weich ist, er sollte aber auch nicht so sehr fest sein). Die lievito madre zerpflücken, wenn sie verwendet wird und mit allen restlichen Zutaten unterkneten.
Ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Der Teig sollte sich dann deutlich vergrößert haben.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und zu einem länglichen Brot formen, auf ein Backblech geben und weitere 30 - 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 230° vorheizen, dann sofort auf 200° herunterschalten und das Brot ca. 40 Minuten backen.
Das Brot schmeckt sehr gut mit Butter oder Käse, zu Salaten und Dips.
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