Coniglio con polenta e ratatouille

Kaninchen in einen Bräter legen, erwärmen. Mit Olivenöl mischen, zudecken und nicht allzu heiss einige Minuten dämpfen. Wein und Gewürzzweige zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Insgesamt lässt man das Kaninchen so zugedeckt ca. 1,5 Std. schmoren, bis der Wein fast eingekocht ist. Dabei die Kaninchenteile zwei mal umrühren. Sie nehmen die leicht violette Farbe des Weins an, wer das nicht mag, kann Weisswein verwenden. Die Oliven und die Silberzwiebeln kommen 10 Min. vor Ende der Kochzeit in den Topf.

Für die Polenta Gemüsebrühe aufkochen, Maisgriess zugeben und ca. 45 Min. (Vorschrift auf der Packung beachten!) auf kleinstem Feuer zu einem dicken Brei köcheln. Am Schluss nur noch ziehen lassen. Gegen Ende der Kochzeit Butter zugeben.

Für das Ratatouille Aubergine in Würfel schneiden, salzen und fünf Minuten auf Küchenpapier ausschwitzen lassen. Mit Olivenöl mischen, in einer Bratpfanne heiss anbraten. In Stücke geschnittene Peperoni zugeben, weiterbraten, bis das Gemüse gebräunt ist. Zwiebeln und Karotten ebenfalls in Stücke schneiden, zugeben, dann die gewürfelten Tomaten untermischen. 10 Min. dämpfen, ev. Wasser zugeben, falls das Gemüse zu wenig Saft zieht. Wer mag, kann die Sauce mit Tomatenpüree binden. Ratatouille mit Salz, Pfeffer, Paprika und ev. Cayennepfeffer scharf abschmecken.

Nun die Kaninchenteile aus dem Brattopf heben, das Ratatouille zur Oliven-Silberzwiebeln-Wein-Mischung geben, alles gut umrühren, nochmals erhitzen. Kaninchenteile wieder darauflegen. Mit Polenta servieren.