Zubereitung
Der Kuchen kann ruhig ein paar Tage vor dem Verzehr gebacken werden, dann kann er gut durchziehen.
Die Butter und den Zucker mit dem Handrührer cremig schlagen, die abgeriebene Zitronen- und Orangenschale dazugeben.
Den Backofen auf 150 °C vorheizen (normaler Backofen, keine Umluft).
Alle weiteren (trockenen) Zutaten (bis auf die Eier, die Aprikosenmarmelade und das Marzipan) mit dem gesiebten Mehl in einer anderen Schüssel gut vermischen. Dann abwechselnd ein Ei und einige Esslöffel der Mehlmischung zu dem Butter-/Zuckergemisch geben, bis alle Eier und die Mehlmischung aufgebraucht sind.
Den Teig in eine gut gefettete Springform geben und auf der mittleren Schiene ca. 2 - 2 1/2 Stunden backen, Stäbchenprobe machen. Wenn der Teig zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Den Teig auskühlen lassen, die Oberfläche mit der Aprikosenmarmelade bestreichen und das ausgerollte Marzipan als Decke auf die Kuchenoberfläche legen. Die Arbeitsfläche mit ein wenig Puderzucker bestreuen, damit das Marzipan nicht kleben bleibt. Wenn noch Marzipan über ist, kann der Kuchen damit verziert werden.
Guten Appetit!
Wer den Kuchen mit weißem Mehl backen möchte, nimmt ein Ei weniger. Man kann auch noch ca. 100 g Belegkirschen, kleingehackt, dazugeben.
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