Zubereitung
Die Auberginen der Laenge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit dem Messer oder einen Kugelausstecher ausstechen, sodass rundherum ein knapp 1 cm breiter Rand bleibt.
Darauf achten die Auberginenschalen nicht zu verletzen.
Die ausgehoelten Auberginenhaelften mit reichlich Salz bestreuen und so lange ziehen lassen, bis die Fuellung fertig ist.
Fuer die Fuellung Zwiebel und den Knoblauch schaelen, fein hacken und in Olivenoel anschwitzen.Das Fruchtfleisch der Auberginen fein wuerfeln und zur Zwiebel und dem Knoblauch in die Pfanne geben.
Kurz anbraten, dann die feingewuerfelten Tomaten, die Sultaninen, Kraeuter der Provence und den Zitronensaft hinzufuegen.
Unter gelegentlichem Ruehren so lange schmoren, bis die Auberginenwuerfel weich und die Tomaten zerfallen sind.
Die Semmelbroesel, das Tomatenmark und die Pinienkerne hinzufuegen und das Auberginengemuese 3-4 weite Minuten schmoren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginenhaelften unter klarem Wasser abbrausen und danach sehr gut trockentupfen.
Die Fuellung auf die Auberginen haelften verteilen und glatt streichen.
Die Auberginen in eine gut eingeoelte Auflaufform legen und in den nicht vorgeheitzten Backofen geben.
Die Temperatur auf 200 °C einstellen und die Auberginen 50 Min. backen.
Falls die Fuellung zum Ende der Garzeit zu braun wird, die Auberginen mit Backpapier abdecken.
Mit etwas Baquette und einem Salat schmecken die Auberginen sehr gut.
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