Zubereitung
Den Reis mit 400 ml Wasser kochen, 5-8 Minuten ziehen lassen.
Mango mit einem Sparschäler schälen und bis zum Kern in dicke Scheiben schneiden, dann das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Erdnüsse in einem Frühstücksbeutel zerstoßen. Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und vermengen.
Dressing herstellen aus: 1 Schalotte (fein gewürfelt), 1 roten Chilischote (entkernt, ganz fein gehackt), Balsamico, Honig, Geflügelfond, Salz und Erdnussöl.
Die Hälfte der Vinaigrette über den Salat verteilen und alles gut miteinander verrühren.
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