Champignon-Reis-Laibchen mit Tomatensalat

Etwas Öl erhitzen, eine Tasse Reis dazu. Reis ganz kurz (1-2 Minuten) anrösten und mit Wasser aufgießen. Mit Salz würzen und bei relativ großer Hitze einmal aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, Deckel aufsetzen und je nach Sorte ca. 15-18 Minuten fertig dünsten. Wenn der Reis fertig ist akühlen lassen (am schnellsten geht`s wenn man den Reis auf einem großen Teller od. Backblech abkühlen lässt).

In der Zwischenzeit Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne braten. Zwiebel in Würfel schneiden mit einem Schuss Olivenöl zu den Champignons geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und zur Seite stellen.

Für den Salat Tomaten, Zwiebel und Oliven schneiden. Mit etwas Essig und Olivenöl sowie Salz, Pfeffer abschmecken. Basilikum hacken und zum Salat geben.

Pecorino reiben. 3 Teller vorbereiten: 1. Teller Mehl, 2. Teller Eier, 3. Teller Bröseln.

Champignons mit Pecorino mischen un unter den Reis heben. Aus der Reismasse mit nassen Händen Laibchen formen. Die Laibchen in Mehl, Eier und Brösel welzen und im Fett braten. Wenn die Laibchen fertig sind mit etwas Küchenpapier abfetten.

Champignon-Reis-Laibchen mit Tomatensalat anrichten!