Zubereitung
Sauce
Chili in der Butter kochen, bis die Butter geklärt ist, durch ein Sieb gießen
Zucker in der Chilibutter karamellisieren und mit einem Spritzer Aceto Balsamico und ~100 ml Wein ablöschen
Lorbeer und Piment dazugeben, weitere ~350 ml Wein dazugeben , langsam reduzieren
mit der Schokolade binden, mit Salz abschmecken und auf das Püree geben
Süßkartoffelpüree
Süßkartoffel schälen, in ~3 cm Würfel schneiden und in Wasser sehr weich garen, abgiessen
im gleichen Topf die Butter mit dem Zucker karamellisieren und die grob gehackten Nüsse dazugeben, Süßkartoffeln dazugeben und mit dem Apfelsaft zu einem Püree stampfen, mit Muskat und Salz abschmecken und anrichten.
Für dieses Gericht empfiehlt sich, nicht mit Pfeffer abzuschmecken, da die Schärfe des Chili mit der Schokolade sehr besonders sind.
Es bleiben 2 Gläser Rotwein übrig, die fantastisch zu diesem Gericht passen.
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