Zubereitung
Öl in eine Plastiktüte geben. Die gewaschenen und trockenen Rostbraten dazugeben. Mit Zwiebel bedecken. Plastiktüte gut verschließen. Die Rostbraten so eine Nacht in den Kühlschrank geben.
Die Zwiebel aus der Tüte nehmen und in eine Pfanne geben. Anrösten. Würzen. Mit Roséwein ablöschen. Deckel drauf und einige Zeit dünsten, bis die Zwiebelchen bissfest sind. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
In dieselbe Pfanne Butterschmalz geben und die ungewürzten Rostbraten von beiden Seiten schnell und kross anbraten. Rausnehmen und in Alu-Folie einpacken. Im Backofen bei 80 °C warmhalten.
Für die Röstkartoffeln Kartoffeln vom Vortag schälen und in Scheiben schneiden. In die Rostbratenpfanne Schweineschmalz geben. Gut heiß werden lassen. Die Kartoffeln reingeben und von der ersten Seite schön knusprig anbraten. Zwiebelchen dazugeben. Würzen. Wenden. Nun die Hitzezufuhr verringern. Kartoffeln können nochmals gewendet werden. Bräunungsgrad nach Geschmack.
Rostbraten auf einen (vorgewärmten) Teller geben und mit viel Zwiebel bedecken. Röstkartoffeln und grünen Salat dazu servieren.
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