Zubereitung
Das gewaschene Fleisch in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden, dann in ebenso grosse Würfel. dabei das Fleisch rechts und links der Mittelsehne abschneiden. Diese Sehne nicht wegwerfen, sie wird mitgebraten. Das verleiht dem Gericht den besonderen Fleischgeschmack und macht die Sosse sämig. Die gesalzenen Fleischstücke mit etwas Mehl bestäuben und im Bratfett ca. 1-2 Minuten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Zucker in den Topf geben und leicht karamellisieren, Tomatenmark einrühren und etwas anbräunen. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch kurz mit anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Zerkleinerte Dosentomaten und Tomatensaft dazugeben, Ras El Hanout je nach Geschmack unterrühren. Das angebratene Fleisch in den Topf geben und nun bei kleiner Flamme ca. 60 Minuten köcheln oder Im Backofen bei 150 Grad und geschlossenem Bräter garen.
Paprika mit dem Sparschäler schälen und in 1-2 cm grosse Stücke schneiden. Fenchel, Sellerie und Mohrrüben in Würfel schneiden. Das gesamte Gemüse und die Frühlingszwiebeln (ohne das Lauch) zusammen anbraten und mit der Gemüsebrühe ca. 20 Minuten (in Scheiben geschnittene Zuccini erst nach 10 Minuten hinzufügen) leicht sprudelnd köcheln.
Fleischstücke auf einen Sossenspiegel legen und mit Gemüse garnieren. Dazu gibt es Salzkartoffeln, Makkaroni oder Couscous.
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