Zubereitung
Die Schalotten pellen und fein hacken. In einer großen Pfanne mit hohem Rand die Butter erhitzen und die Schalotten darin goldgelb anbraten. Den Reis zugeben und glasig braten. Mit etwas Champagner ablöschen und diesen verdampfen lassen. Nach und nach mit dem Champagner, dem Brandy und dem Fischfond aufgießen, dabei immer erst die Flüssigeit vom Reis aufnehmen lassen, bevor neue zugegeben wird. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit der Reis nicht anhängt. So weiter verfahren, bis der Reis gar und die Flüssigkeit verbraucht ist.
In der Zwischenzeit das Olivenöl und die gepellte Knoblauchzehe in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Krabben abspülen, abtropfen lassen, zugeben und einige Minuten schmoren lassen, dann vom Feuer nehmen. Etwas schwarzen Pfeffer zugeben.
Den Risotto vom Herd nehmen, die Krabben und die Petersilie unterrühren, eventuell mit Salz abschmecken und servieren.
Guten Appetit!
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