Zubereitung
1. Tomaten waschen und trocken tupfen. Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Mit Essig ablöschen. Aufkochen und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat.
2. Tomaten in den Sud geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln, bis sie platzen. Mit 1 EL Öl beträufeln und vom Herd nehmen.
3. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. 2 EL Öl und Basilikum mischen. Mozzarella darin wenden. Tomaten und Mozzarellascheiben anrichten, mit dem Balsamicosud beträufeln.
Tipp: Ich habe Büffelmozzarella genommen. Es ist doch geschmacklich ein Riesenunterschied.
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