Zubereitung:
Karpfen entgräten, enthäuten und in vier Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen, mit Zitronensaft und Rotwein übergiessen und ca. zwei Stunden kühl stellen.
Den Karpfen in einen Topf legen und salzen. Mit Bier und Marinade übergiessen. Zwiebel schälen, fein schneiden und mit Lorbeerblatt und Nelke dazugeben, aufkochen lassen und den Fisch ca. zehn Minuten bei geringer Hitze pochieren.
Sultaninen in etwas heissen Wasser einweichen. Karotten und Sellerie schälen, in feine Stifte schneiden und in zerlassener Butter ca. fünf Minuten dünsten.
Den Karpfen aus dem Sud nehmen. Die Haut abziehen, den Fisch warm stellen. Sud durch ein Sieb giessen, aufkochen lassen und mit geriebenem Honigkuchen binden. Gemüsestreifen und abgetropfte Sultaninen darunterheben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Die Mandeln grob hacken. Die Karpfenstücke mit Sauce übergiessen und mit Mandeln überstreuen. Mit Petersilienkartoffeln servieren.
Quelle: -- Hannelore Kohl - Erfasst von Rene Gagnaux:
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