Zubereitung
Für die Entenbrust diese abspülen, trockentupfen und in fingergroße Streifen schneiden. Butter in einer geräumigen Pfanne erhitzen, die Entenbruststreifen rundum scharf anbraten. Pfeffern, salzen, herausnehmen und in Alufolie wickeln. Den Bratensatz mit etwas Orangesaft ablöschen, dann mit dem restlichen Orangsaft und Balsamico auffüllen und ca. 10 Minuten leicht einköcheln lassen.
Für die karamellisierten Orangen diese großzügig mit einem Messer von der Schale befreien -> dass Weiße muss unbedingt weg sein. Mit einem Filetiermesser (kleines scharfes Messer) Filets aus den Trennhäuten schneiden. Butter, Honig in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Orangenfilets dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
Für die Backknödel Kartoffeln schälen und im Einsatz eines Dampfgarer weich kochen. Heiß durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Mit Creme fraiche, Ei, Mehl, Kartoffelstärke zu einem geschmeidigen Teig kneten und mit Pfeffer, Salz, Muskat würzen. Sollte der Teig noch zu "nass" sein etwas Kartoffelstärke unterkneten. Aus dem Teig gleichgroße Knödel formen und der Reihe nach in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel wälzen. Öl in einem Topf erhitzen und die Knödel darin goldgelb ausbacken.
Für das Apfel-Rotkraut habe ich Rezept für Mein deftiger Rohkostsalat als Grundlage genommen. Lediglich noch eine Knoblauchzehe und Apfelsaft untergemengt.
Guten Appetit!!!
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