Blut-Fleischwurst

Blut-Fleischwurst

meine Lieblingsblutwurst, wenig Fett (außer was in Fleischwurst ist) ist deswegen gemacht worden, weil es wieder mal keine Rinderzunge gab, nach viel getsteten Rezepten, ist dieses entstanden.

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Zutaten

2 EL weißer Pfeffer gemalen, eine Prise Zimt
1 TL Thymian
2 TL Majoran
60 g Pökelsalz
1 kg frische Schwarten
1 l Frisches Schweineblut
1,5 kg Fleischwurst oder Rinderzunge

Zubereitung

Schwarten kochen und durch feine Scheibe wolfen, Fleischwurst in kleine Würfel schneiden (oder Zunge kochen und fein würfeln), Blut dazu, Gewürze dazu, alles ordentlich mischen, in Gläser füllen und 2 Std wecken, oder in Krause Därme füllen, 1 Std bei 85°C brühen, in kaltem Wasser auskühlen lassen, trocken reiben, min. 1Tag hängen lassen, dann etwa 3X räuchern mit einem Tag zwischen jeden Räuchergang und min 3 Tage nachbrennen. Schmeckt auf Brot, heiß zu Bratkartoffeln, oder eine Scheibe Wurst mit einem Stück Apfel und etwas Crema Aceto Balsamico, lecker lecker!!

Wurst im Bild ganz links

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Eierkoch