Tajine mit Pastinake und Quitte mit zweierlei Sauce

Tajine

Tajine wässern

Safran mit dem Zucker fein mörsern, mit 3EL heißem Wasser aufgießen

Sojaschnetzel in der heißen Gemüsebrühe einweichen

Pastinaken und Quitten in Würfel (~2cm) schneiden

Koriander fein hacken

Sojaschnetzel nach 10 min ausdrücken, Gemüsebrühe auffangen

alternativ können 2 Hähnchenbrustschnitzel ohne Haut verwendet werden, dann 150 ml Gemüsebrühe verwenden

Palmfett in der Tajine erhitzen

wenn das Fett heiß ist, Pastinaken, ausgedrückte Sojaschnetzel und Quitten dazugeben und kurz anschwitzen

Pecannüsse darüber streuen

Safranwasser in die Gemüsebrühe geben, Orangensaft und -abrieb dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

Brühe zur Tajine geben, Hitze reduzieren, Deckel auf die Tajine setzten und Vertiefung mit kaltem Wasser füllen

ca. 25 min garen

Rosen-Granatapfelsauce

Es empfiehlt sich, diese Sauce einen Tag vorher zuzubereiten

Granatapfelkerne, Rosenblätter und Zucker in einer Tasse Wasser für 20 min auf kleiner Hitze köcheln lassen

im Sieb abtropfen lassen, dabei die Masse etwas ausdrücken

aufgefangene Flüssigkeit mit Rosenwasser abschmecken und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren

die Sauce soll eine ausgeprägte Säure aufweisen

Scharfe Paprikasauce

Es empfiehlt sich, die Paprika zu grillen, bevor begonnen wird, die Tajine zuzubereiten

Paprika putzen und in Streifen schneiden

Paprika grillen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird, mit einem feuchten Krepp abdecken und abkühlen lassen

Paprika häuten, mit den Pecannüssen  sehr fein pürieren, mit Harissa abschmecken