Zubereitung
Kokosraspeln in eine große Schüssel geben und mit dem frischgepressten Orangensaft beträufeln und 15 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Springform mit Backpapier auslegen.
Eier trennen, Eiweiße zu festen Schnee Schnee schlagen. Zucker, Öl, Eigelbe unter die Kokosmasse rühren. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und ca. 45 Minuten goldgelb backen. Den Kuchen auskühlen lassen.
Orangen in dünne Scheiben schneiden. Den ausgekühlten Kuchen kopfüber auf eine Kuchenplatte stürzen, dadurch bildet die cremige Eiermasse, die sich beim Backen abgesetzt hat, eine saftige Oberfläche. Den Kuchen mit den Orangenscheiben garnieren.
Guten Appetit!!!
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