Zubereitung
Die Zwiebel pellen und hacken. Die Karotte schälen und würfeln. Den Staudensellerie putzen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffel schälen und würfeln.
In einem großen Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Möhrenwürfel und die Selleriescheiben zugeben und 5 min mitdünsten.
Den Speck würfeln und zugeben. Die Perlgraupen unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls zugeben. 3-4 Suppenkellen Brühe hinzufügen. Die Lorbeerblätter zugeben und alles so lange kochen lassen, bis die Graupen gar sind. Dabei immer nach Bedarf weitere Brühe zugeben. 10 min vor Ende der Garzeit die Kartoffelwürfel zugeben.
Wenn die Graupen gar sind, den Topf vom Herd nehmen, alles salzen und pfeffern und die Schnittlauchringe und das Olivenöl unterrühren.
Sofort heiß servieren, dabei den geriebenen Parmesan zu der Suppe reichen.
Buon appetito!
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