Zubereitung
Für die Suppe die Mango schälen. Etwa 100 g in kleinere Würfel schneiden und beiseite stellen, das restliche Mangofruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Zwiebel pellen und fein hacken. Die Süßkartoffel schälen und in Stücke schneiden. Das Zitronengrasinnere fein hacken.
Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die großen Mangostücke und die Süßkartoffelstücke zugeben und kurz mitdünsten. Das Zitronengras zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Das Wasser zugeben und alles zum Kochen bringen. Salz und Pfeffer zugeben. Bei mittlerer Hitze in etwa 20 min weich kochen. Dann die Suppe pürieren. Falls gewünscht, durch ein feines Sieb passieren. Dann die Mangowürfel zugeben und noch weitere 5 min köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für die Crostini die Korianderblätter von den Stielen zupfen und hacken. Die Cashewkerne in einer trockenen Pfanne anrösten. Anschließend fein hacken. Koriander, Cashewkerne, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl miteinander vermischen.
Das Baguette in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Backblech verteilen und bei ca. 220 °C etwa 5 min im Backofen rösten.
Zum Servieren die Suppe auf Teller verteilen und das geröstete Brot zusammen mit der Koriandermasse dazu reichen.
Hinweis:
Man kann natürlich die Baguettescheiben vor dem Rösten bereits mit der Koriandermasse bestreichen und alles dann zusammen rösten. Allerdings gibt es viele Menschen, die Koriander nicht mögen, und auf die oben beschriebene Art können sie dann selbst entscheiden, ob sie ihr Baguette mit oder ohne Koriandermasse essen möchten.
Guten Appetit!
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