Zubereitung
Schalotten abziehen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken. 1 El. Butter in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Schalotten sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zufügen und zugedeckt garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Garnelen schälen und Darm entfernen. Ofen auf 225° vorheizen. Spinatmasse in eine oder zwei kleinere Auflaufformen geben und die Garnelen darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Restl, Schalotten in Butter glasig dünsten, mit Noilly Prat ablöschen und Sahne zugeben. Kurz einköcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und das Eigelb einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Sauce über Garnelen und Spinat geben, Parmesan darüberstreuen.
Im Ofen ca. 15 Minuten überbacke,
Dazu passt geröstetes Knoblauchbrot und Tomatensalat
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