Zubereitung
Für die Beize die Buttermilch mit Rotwein verrühren, die Gewürze und die geviertelte Zwiebel dazugeben.Wildschweinfleisch in Würfel schneiden, zur Beize geben und alles zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage durchziehen lassen.
Fleisch herausnehmen, kurz abbrausen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Schmalz in einem Schmortopf erhitzen, Fleischwürfel portionsweise darin kräftig anbraten, mit Salz, Pfeffer, Piment würzen. Möhren, Lauch und Zwiebel klein schneiden und mit dünsten. Mit Rotwein ablöschen und das Ganze zugedeckt 1,5 Std. schmoren lassen. Eventuell zwischendurch etwas Wasser oder Wildfond angießen. 1 Tasse Buttermilchbeize mit Stärke verrühren, zum kochenden Ragout geben und Sauce damit binden.
Tipp: Man kann in die Beize noch 1 Orange in Scheiben geschnitten dazugeben und/oder beim Kochen noch etwas dunkle Schokolade hinzufügen um den Geschmack zu variieren.
Wir essen das Ragout am liebsten mit Knödeln und Wildpreiselbeeren.
Guten Appetit
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
