Zubereitung
Die Aubergine in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit etwas Salz kurz ziehen lassen. Die Zucchini würfeln. Die Schalotte pellen und fein würfeln.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalottenwürfel darin andünsten. Die Auberginenwürfel etwas ausdrücken und zusammen mit den Zucchiniwürfeln in die Pfanne geben. Alles rundherum anbraten. Die Thymianblättchen von den Stielen streifen und zum Gemüse geben.
Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
Die Gemüsebrühe zu den Gemüsewürfeln geben und das Gemüse darin gar dünsten. Den Feta würfeln und zum Gemüse geben. Untermischen und im Gemüse erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Gemüsesauce mischen. Heiß servieren.
Guten Appetit!
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