Zubereitung
Auberginen von den Stielansaetzen befreien und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Diese dann schichtweise in eine Schuessel legen, jede Schicht salzen.Die gesalzenen Auberginen beschweren.
Nach 1 Std. die Fluessigkeit abgiessen und die Scheiben unter fliessendem Wasser abspuelen.
Jeweils 2-3 Scheiben gleichzeitig in die flache Hand nehmen und das Wasser herausdruecken,Auberginenscheiben abtrocknen und in viel heissem Oel goldbrau braten.
Die Knoblauchzehen abziehen und hacken, zwei Drittel davon in heissem Oel golden anbraten. Die Tomatenwuerfel hinzufuegen.Etwas Basilikum hineingeben, salzen, pfeffern und die Sauce bei schwacher Hitze leicht einkochen lassen.
Etwas von der fertigen Tomatensauce auf den Boden einer flachen Auflaufform verteilen und mit einer Schicht Auberginen bedecken.
Dann mit Schinken und Mozzarella belegen und mit Basilikum und etwas Knoblauch bestreuen.
Die Eier in Scheiben schneiden und darueberlegen.
Mit einer Handvoll Parmesan bestreuen, mit etwas Tomatensauce zudecken und pfeffern.Dann das Schichten wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Die letzte Auberginenschicht nur mit der restlichen Tomatensauce gut bedecken, mit viel Parmesan bestreuen und noch mit etwas Olivenoel uebergiessen.
Den Auflauf fuer etwa 30 Minuten bei 200° in den Ofen schieben.
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