Kastanienschaumsüppchen

Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 2 Stimmen

Zutaten

1 Pkg Pul Biber (getrocknete Paprikaflocken, in türkischen Lebensmittelgeschäften erhältlich)
1 Pr Meersalz
1 l Kalbsfond (aus dem Glas)
1 TL Brauner Zucker
4 EL Butter (davon 3 EL gut gekühlt in Würfeln)
3 Stk Schalotten
80 g Knollensellerie
1 Stk Unbehandelte Orange
FÜR DIE SUPPE:
500 ml Erdnussöl zum Frittieren
1 Stk Eiweiß (Größe M)
12 Stk Wan-Tan-Blätter (Asialaden)
20 g Amarettini
70 ml trockener Rotwein
50 g Feiner brauner Zucker
125 g frische Cranberries (ersatzweise TK-Beeren)
Für die WAN-TANs

Zubereitung

1. Für die Füllung die Cranberries verlesen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Zucker

in einer Pfanne karamellisieren, dann mit Rotwein ablöschen und die Cranberries dazugeben.Alles ca. 10 Minuten einkochen (Flüssigkeit sollte kaum mehr vorhanden sein!), dann abkühlen lassen.


2. Die Amarettini in einen großen Gefrierbeutel geben, evtl. fest verschließen. Mit einem

Nudelholz fein zerbröseln und mit den Cranberries vermengen.


3. Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Maronen z.

B. mit einem Teppichmesser auf der gewölbten Seite kreuzweise einritzen. Auf einem Backblech ca. 25 Minuten rösten.


4. Maronen herausnehmen, leicht abgekühlt schälen, dabei die dünne Haut mit entfernen.Maronen grob zerkleinern.


5. Orange heiß waschen, dann trocknen. Etwa 2 Msp. Schale fein abreiben. Orange auspressen.Sellerie schälen und fein würfeln. Schalotten abziehen, fein würfeln.


6. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Sellerie, Schalotten und Orangenschale darin andünsten.Maronen zugeben und ebenfalls mit andünsten. Zucker einstreuen und glasieren. Mit Orangensaft ablöschen und einkochen. Dann mit Fond auffüllen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.


7. Zutaten in der Suppe gut pürieren und durch ein feines Sieb passieren.


8. Die Wan-Tan-Blätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit Eiweiß bestreichen und jeweils ca. ½ TL der vorbereiteten Cranberry-Füllung darauf verteilen. Teigblätter zu Dreiecken überklappen, Ränder gut andrücken.


9. Kurz vor dem Servieren Öl auf ca. 170 Grad erhitzen. Wan-Tan-Ecken darin knusprig

ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.


10. Vor dem Anrichten Maronensuppe nochmals kurz erhitzen, nach und nach die übrige

gekühlte Butter mit einem Stabmixer unterschlagen und alles aufschäumen. Suppe mit Salz und Pul Biber abschmecken.

FINISH

Schaumsuppe am besten in vorgewärmten Schälchen anrichten.

Die knusprigen Wan-Tans separat dazu servieren

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christbaum