Zubereitung
Auberginen schälen und fein raspeln.
Mit Salz bestreuen und 5 Minuten zum Entwässern stehen lassen.
Die ausgetretene Flüssigkeit abgiessen und die Auberginenmasse mit den Händen nochmals gut ausdrücken.
Pancetta klein schneiden.
Knoblauch und Peproncino klein hacken und mit der Petersilie und den Auberginen, dem Pecorino , den Semmelbröseln und dem Mehl zu einer festen Masse kneten.
Das Ei unter die Auberginenmasse rühren und 8 flache Baälchen formen.
In heißem Öl gold-braun braten.
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