Zubereitung
Zuerst einen Mürbeteig backen, am besten am Abend vorher den Teig bereiten und über Nacht gut kühlen. Dies gewährleistet, dass er genug Spannung hat. Ei und Backpulver braucht man nicht. Den Boden blind backen. Nimmt man fertigen Mürbeteigboden aus dem Kaufmannsladen, sollte man ihn 1 x durchschneiden.
Die Dose gezuckerte Kondensmilch muss 3 Stunden im Wasserbad, vollständig mit Wasser bedeckt und geschlossen kochen. Das Wasser darf nie herunterkochen, besser einen hohen Topf nehmen. Unterwegs eventuell nachfüllen. Diese Art des kochens liefert letztlich Dulce de Leche, Milchmarmelade. Man kann mehrere Dosen kochen. Öffnet man sie nicht, bleiben sie monatelang haltbar. 3 Stunden Kochzeit sind zwingend, sonst bleibt der Inhalt dünnflüssig, erst nach 3 Stunden wird er zähflüssig.
Die Dose vollständig abkühlen lassen, also auch am Tag vorher machen.
Die Bananen schälen und mit Zitronensaft und vielleicht etwas Zitronenlikör marinieren. Sie bekommen einen besseren Geschmack im Kontrast zu den Süßigkeiten.
Der Rest geht schnell. Den Mürbeteig mit der Marinade einpinseln, tränken, die Milchmarmelade darauf streichen. Ist der Boden getränkt, krümelt er nicht mehr und der Kontrast zum Toffee ist angenehmer.
Die Bananen in Scheiben schneiden und wie eine Pyramide nach oben aufschichten. Etwas Toffee dazwischenstreichen, dass die Scheiben nicht rutschen.
Die Sahne mit der Sofortgelatine aufschlagen, so bekommt sie Stand. Kein Sahnesteif, das schmeckt zu sehr nach Chemie und verdirbt den guten Geschmack. Sehr interessant schmeckt fein gehackte Melisse unter der Sahne, außerdem gibt man in die noch flüssige Sahne Kaffeegranulat. Sahne nicht zuckern.
Die Schlagsahne auf die Bananen geben und etwas kuppelartig nach oben streichen. Mit Kakaopulver bestäuben. Wer möchte, kann die Torte noch mit Bananenchips dekorieren oder Schokoladenblättchen oder.....
Die Verwendung von Zitrone mildert den, für manchen als extrem empfundenen, süßen Geschmack und macht es etwas pikanter. Auch Zitronenlikör gibt der Sache einen Reiz.
Im Kühlschrank anziehen lassen und möglichst gekühlt servieren, das mildert auch die Süße.
Kochen der Milchmarmelade:
Man muss hier keine Panik schieben, es kann gar nichts passieren, wenn die Dosen immer mit Wasser bedeckt sind und vorher nicht geöffnet werden. Kochen die Dosen unter 3 Stunden, wird das Toffee nicht fest und bleibt flüssig. Etwas mehr schadet auch nicht.
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