Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Gurken und Möhren schälen. Gurken der Länge nach halbieren und entkernen. Gurke vierteln und in Stücke schneiden. Die Möhren in Scheiben schneiden. Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten kochen.
Für die Sauce Fett schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen. Milch und Gemüsebrühe unter Rühren in die Mehlschwitze gießen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce warm stellen.
Zwei Esslöffel Fett schmelzen, Möhren darin anschmoren. Nach ca. 2 Minuten Gurken dazugeben und schmoren. Die Sauce dazugießen, aufkochen und unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Die Kartoffelwürfel unterheben.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Eier pellen und halbieren oder vierteln. Das Ragout mit Schnittlauch und Eiern anrichten.
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