Zubereitung
Die Zwiebeln in Würfel und den Bauchspeck in schmale Streifen schneiden.
Nun die Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen.
Die Zwiebeln in der Pfanne leicht anbraten und dann den Bauchspeck dazu geben. Nun alles zusammen reichlich umrühren und dabei goldbraun braten. Mehr zum Ende der Bratzeit gibt man dann den Knoblauch dazu.
Je nach Geschmack kann man den Knoblauch pressen oder würfeln.
Während des bratens einen Topf mit 5 Liter Wasser aufsetzen und dies bis zum Siedepunkt erhitzen. Danach das Salz hinzugeben und die Spaghettini im Salzwasser bissfest kochen. Da die Spaghettini sehr dünn sind, sind sie auch relativ schnell al dente!
Spaghettini abgießen (Wasser mit einer Schüssel auffangen) und in den noch heißen und leeren Nudeltopf zurück geben. Den Pfanneninhalt ebenfalls in den Topf geben und die ganze Mischung auf dem Herd gut durchrühren. Dabei sollte man aufpassen, dass die Spaghettini nicht zerrissen werden.
Nun den Topf vom Herd nehmen.
Die Eigelbe mit ein paar TL Parmesan, etwas schwarzem Pfeffer und etwas Spaghettiniwasser in einer Schüssel miteinander verrühren. Ist die Konsistenz der Masse noch zu dick, gibt man mehr Spaghettiniwasser hinzu.
Zum Schluss die Masse zu den Spaghettini in den Topf geben. Wiederum alles durchrühren und anrichten. Die Portionen mit einer Prise schwarzem Pfeffer und Parmesan bestreuen.
Guten Appetit.
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