Zubereitung
1. Eier hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren oder vierteln.
2. Brokkoli und Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Möhren und Blumenkohl in gut 1/2 l Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Brokkoli 5 Minuten mitgaren. Alles abgießen, Fond auffangen.
3. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin kurz anschwitzen. Mit Gemüsefond und Milch unter Rühren ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Eier unterheben.
4. Petersilie waschen und hacken. Eier-Blumenkohl-Ragout abschmecken und mit Petersilie bestreuen und anrichten.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.
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