Zubereitung
Zwiebel würfeln.
Palmöl in einer schweren Pfanne oder Wok erhitzen. Ich benutze dieses besonders hochwertige Lebensmittel ausschließlich als Fairtrade- und Bioprodukt.
In der Zwischenzeit Zucchini in Spaghetti schneiden. Zwiebel zum Öl geben und glasig dünsten. Zucchini unterheben und gut umrühren, damit sie durch das Palmöl eine schöne goldgelbe Farbe annehmen. Je nach Gusto nur durchschwenken (dann haben die Zucchini fast noch Rohkostcharakter und sind sehr knackig) oder etwa 10 min dünsten (hierzu noch 1/2-1 Glas Wasser dazugeben). Mit Zitronensaft und -abrieb würzen, die getrockneten Tomaten unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Wer mag, macht sich ein veganes Bratstück dazu.
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