Biskuitpudding mit Rhabarberkompott

Kekspudding Die Kekse in eine Tüte füllen und mit einer Nudelrolle oder dem Fleischklopfer fein zerbröseln. Dann in einen Topf füllen, 2 EL Butter, 2 EL Mehl und 1/4 l erhitzte Milch dazugeben, verrühren und die Masse dann abkühlen lassen.

1 Zimtstange fein mahlen das Zimtpulver zugeben. Die Vanillemarkstange auskratzen, und das Mark sowie 2 Eigelb in die Keksmasse rühren. 2 Eiweiss steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unterheben.

Alles in eine hitzebeständige Form geben und in eine mit heißem Wasser gefüllte Reine stellen. Bei 190°C im Backrohr ca. 40 Min. garen. Wenn der Pudding eine goldbraune Farbe angenommen hat, rausnehmen und abkühlen lassen.

Rhabarber-Kompott Den Rhabarber sorgfältig schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit ein paar Spritzern Zitrone, 100 g Zucker (nach Geschmack mehr oder weniger), 1 Zimtstange und der ausgekratzten Vanillestange auf mittler Hitze köcheln lassen. Wenn der Rhabarber zerkocht ist, noch etwas reduzieren und abkühlen lassen, die Zimt- und Vanillestange entfernen.

Minz-Sirup 1 Handvoll Minze von den Stielen zupfen und die Blätter kleinhacken. Mit 100 g Zucker, dem Abrieb einer Zitrone und 1/8 l Wasser, ca. 20 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Alles durch ein Tee-Sieb streichen, den Sirup abkühlen lassen.

Zum Servieren wird der Pudding ausgeschnitten oder mit einer Form ausgestochen. Auf Tellern nach Gefallen anrichten, den Minzsirup über den Kekspudding träufeln, das Kompott dazugeben.

Guten Appetit!