Zubereitung
Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Rhabarber mit 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und ca. 10-12 Blättchen in feine Streifen geschnittene Minzeblättchen in einer Schüssel mischen und einige Minuten stehen lassen bis der Rhabarber etwas Saft gezogen hat.
In der Zwischenzeit die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben, grob zerkleinern und anschliessend z.B. mit Hilfe eines Fleischklopfers in Gefrierbeutel pulverisieren.
Butter in einem Topf auf kleiner Flamme oder in der Mikrowelle schmelzen. Keksmehl in eine Schüssel geben und die noch leicht warme Butter daraufgeben und mit Hilfe einer Gabel schnell zu Streuseln verarbeiten.
Rhabarber in eine flache Auflaufform geben, Streusel darüber verteilen und ca. 35-40 Minuten bei 175°C auf mittlerer Stufe auf dem Rost im Backofen backen.
500 ml Milch mit der Zimtstange aufkochen, Puddingpulver mit 40 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker mischen und mit 200 ml Milch anrühren. Zimtstange aus der kochenden Milch nehmen und das angerührte Puddingpulver hineingeben. Nochmal kurz aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen.
Rhabarber-Kekscrumble zusammen mit der Sauce anrichten. Schmeckt sowohl warm, lauwarm als auch kalt. Entweder als süßes Hauptgericht oder als Nachtisch lecker.
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