Zubereitung
Spargelsorbet
Den Spargel gründlich schälen, das holzige Ende abschneiden, dann in kleine Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und klein würfeln. Das Wasser mit dem Spargel, Honig und Ingwer aufkochen, ca. 5 Min. köcheln. Dann weitere 20 Min. den Spargel in dem heißen Sud ziehen lassen. Mit Hilfe eines Pürrierstabs den Spargel im Topf pürieren. Durch ein feinmaschiges Küchensieb laufen lassen, den Sud warmhalten. Von dem Spargelmus ca. 2 EL verwahren.
2 EL von dem warmen Sud abnehmen und die Gelatine darin einweichen. Anschliessend mit dem Schneebesen zu dem warmen Spargelsud rühren. In eine Plastikschüssel geben und für 3 Std. in die Tiefkühltruhe stellen. Alle 30 Min. umrühren, damit keine Eiskristalle entstehen. Wer eine Eismaschine besitzt, kann diese dafür benutzen.
Zum Servieren mit einem Eisportionierer Kugeln formen.
Frischkäse-Nocken mit Basilikum
Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig herstellen.
Salzwasser zum Kochen bringen.
Mit 2 Löffeln Nocken abstechen und ins siedende Salzwasser geben. Ca. 5 Min. ziehen lassen. Wenn die Nocken an der Oberfläche schwimmen, können sie raus. Auf Küchenpapier gut abtrocknen lassen.
Die Nocken in dem braunen Zucker wälzen und in einer Pfanne rundherum karamellisieren.
Parmaschinken-Chips
Den dünn geschnittenen Schinken in kleine Scheiben zupfen. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtem Backblech bei 80° unter dem Backofengrill knusprig werden lassen.
Marinierte Erdbeeren
Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Aus 2 EL Aperol, etwas Zitronensaft und Zucker nach Geschmack eine Marinade herstellen und unter die Erdbeeren mischen. Im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen.
Alternativ kann statt Aperol auch Balsamico-Essig verwendet werden.
Fruchtspiegel
Einige Erdbeeren und 2 EL vom Spargelmus pürieren, mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Erdbeeren auf dem Teller anrichten und mit frisch gemörsertem buntem Pfeffer bestreuen. Auf dem Fruchtspiegel das Spargelsorbet setzen und die noch warmen karamellisierten Nocken dazu arrangieren.
Guten Appetit!
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