Name: Bunter Kartoffelsalat mit viel Gemüse
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 800 g festkochende Kartoffeln; 500 g weißer Spargel; 150 g Zuckerschoten; 100 g Kirschtomaten oder andere kleine; 1 Stk Zwiebel; 100 ml Gemüsebruhe; 6 EL Apfelessig; 5 EL Rapsöl; Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack

Kosten: estimatedCost_2
Schwierigkeit: difficulty_1
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

800 g	festkochende Kartoffeln
500 g	weißer Spargel
150 g	Zuckerschoten
100 g	Kirschtomaten oder andere kleine
1 Stk	Zwiebel
100 ml	Gemüsebruhe
6 EL	Apfelessig
5 EL	Rapsöl
	Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack

Zubereitung

Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Spargel schälen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen, Stielansätze entfernen und gegebenenfalls Fäden abziehen.

Zwiebel fein würfeln. Gemüsebrühe, Zwiebelwürfel, Essig und Öl aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben mit der Marinade übergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Spargel mit etwas Salz und Zucker ca. 12 Minuten bissfest garen. Zuckerschoten ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zum Spargel geben.

Tomaten waschen und halbieren. Spargel, Zuckerschoten und Tomaten zu den Kartoffeln geben und vermengen. Den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

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Ingrid66