Pfannkuchenpäckchen mit Lachs-Lauch-Füllung Pfannkuchenpäckchen mit Lachs-Lauch-Füllung Pfannkuchenpäckchen mit Lachs-Lauch-Füllung Pfannkuchenpäckchen mit Lachs-Lauch-Füllung Pfannkuchenpäckchen mit Lachs-Lauch-Füllung Pfannkuchenpäckchen mit Lachs-Lauch-Füllung Pfannkuchenpäckchen mit Lachs-Lauch-Füllung

Pfannkuchenpäckchen mit Lachs-Lauch-Füllung

Gefüllte Pfannkuchen (Crespelle) nach italienischem Rezept, die in Italien als erster Gang (Primo) serviert werden.

Dauer
2 Stunden Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

FÜR DIE PFANNKUCHEN:
120 g Mehl
1 Pr Salz
250 ml Milch
1 Ei
1 Eigelb
20 g Butter
Butter zum Backen der Pfannkuchen
Für die Lachs-Lauch-Füllung:
500 g Lauch (Porree)
30 g Butter
100 ml Milch
50 g Parmesan
100 g Raücherlachs
100 g Frischkäse
1 Pr Muskatnuss
Salz, weiser Pfeffer
2 Eigelb
Parmesan zum Bestreuen
Butterflöckchen

Zubereitung

Zuerst den Teig für die Pfannkuchen wie folgt zubereiten:

Mehl, Salz und Milch in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine gut miteinander verrühren. Das Ei und das Eigelb in einer Schüssel mit einer Gabel miteinander verschlagen und unter die Mehl-Milch-Mischung rühren. Die Butter schmelzen und ebenfalls unterrühren.

In einer großen beschichteten Pfanne in Butter nacheinander vier dünne Pfannkuchen ausbacken. Beiseite stellen.

Für die Füllung den Lauch putzen und waschen. Einige der äußeren Blätter abnehmen und längs in acht Streifen von ca. 2 cm Breite schneiden. In kochendem Wasser etwa 2 min blanchieren.

Die restlichen Lauchstangen in Ringe schneiden. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Lauchringe darin bei geringer Hitze andünsten. Etwas salzen und die Milch hinzugeben. Einen Deckel auf die Pfanne legen und alles etwa 15-20 min köcheln lassen.

Den Backofen auf 200 °C (Umluft) stellen, eventuell bereits vorwärmen.

Den Parmesan reiben. Den Räucherlachs in Stücke schneiden. Dabei für die Dekoration 4 Streifen von je ca. 6 cm Länge und 1,5 cm Breite beiseite legen.

Den Lauch aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Frischkäse, Parmesan, Muskatnuss, weißen Pfeffer und Eigelb unterrühren. Mit Salz abschmecken.

Auf jeden Pfannkuchen in die Mitte ein Viertel der Lauchmasse und ein Viertel des Räucherlachses geben. Die Pfannkuchen zu viereckigen Päckchen zusammenfalten, indem man erst  die beiden oberen und unteren Seiten überlappend  zur Mitte hin klappt und dann die linke und die rechte Seite darüber klappt. Anschließend mit den Lauchbändern wie ein Päckchen zubinden. Die Lachsstreifen quer unter die Knoten der Bänder legen.

Die Päckchen auf ein Backblech legen, eventuell mit etwas Parmesan bestreuen und, wenn gewünscht, mit Butterflöckchen belegen und im Backofen etwa 10-15 min überbacken.

Aus dem Ofen nehmen und sofort heiß servieren.

 

Guten Appetit!

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FrauAntje