Zubereitung
Bärlauchbündel in schmale Streifen schneiden.
Aus Mehl, Hartweizengrieß, Eiern und Wasser einen geschmeidigen Teig herstellen, nicht zu flüssig, nicht zu fest, und Bärlauch gleich zugeben. Ich mach das immer in der Rührmaschine mit dem Knethaken.
Dann den Teig ca 20 min stehen lassen zum quellen.
Spätzlewasser aufstellen, reichlich und wenn es kocht , gut salzen. Das Wasser kocht schneller, wenn man das Salz erst hineingibt, wenn es schon kocht.
Eine Portion Teig auf das Schabebrett geben und in das kochende Wasser schaben.
Ich mag sie gerne ein bisschen größer, damit auch Biss da ist.
Dazu gibt es Videos, wie man schabt....bitte suchen und anschauen oder im Kochbuch nachsehen.
Eine Platte richten und ein Stück Butter reingeben.
Wenn die Spätzle oben schwimmen und das Wasser anfängt zu schäumen, mit der Kelle rausnehmen und gleich in die Auflaufform geben.
Die Butter schmilzt und dann die Spätzle einfach nach und nach herstellen und immer wieder abschöpfen und miteinander in der Platte mischen.
Zügig arbeiten, damit die andern nicht kalt werden, natürlich kann man ,sie auch im 100°C vorgewärmten Backofen warmstellen, oder , so mach ich es meistens, wenn ich fertiggeschabt habe, dann stell ich die Platte nochmal für 5 Minuten auf den Wassertopf, damit von unten Hitze kommt.
Mit Pfeffer und etwas Chili, wer mag würzen und der Käse kann entweder gleich drunter gemischt werden oder beim Essen erst.
Bei mir gab es Bratmaxeragout dazu, muss aber nicht sein....nur grüner oder anderer Salat oder eine Tomatensoße schmecken ebenso köstlich.
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