Zubereitung
Vorabbemerkung Hier in den Niederlanden kann man nur tiefgekühlten Blätterteig, der in kleine Platten zerschnitten ist, kaufen, daher werden diese hier im Rezept verwendet. Natürlich kann man statt dessen auch große Blätterteigrollen aus dem Kühlregal verwenden (oder den Blätterteig selber herstellen).
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Kochtopf ausreichend Wasser zum Kochen bringen, Salz zugeben (und eventuell eine Prise Zucker) und den Spargel in einigen Minuten bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Das Spargelwasser wird hier nicht mehr benötigt und kann anderweitig verwendet werden.
Den Blätterteig auftauen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech erst mit Backpapier, dann mit den Blätterteigplatten auslegen, die Blätterteigplatten dabei etwas überlappen lassen und an den Nähten andrücken. Die Ränder etwa 1 cm umfalten.
Die Crème fraîche glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan reiben und untermischen. Die Masse auf dem Blätterteigboden verstreichen, den Rand dabei freilassen. Die Spargelstangen auf dem Boden verteilen. Im Backofen in etwa 20-25 min goldgelb und gar backen.
Aus dem Ofen nehmen und mit Parmaschinken belegen. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und auf der Tarte verteilen. Mit Olivenöl und, falls gewünscht, mit Pfeffer bestreuen.
Guten Appetit!
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