Italienischer Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten

Die Nudeln bissfest kochen und abgiessen. Ich koche sie wirklich ziemlich bissfest, weil Nudeln immer noch Flüssigkeit vom Dressing ziehen und weicher werden. In der Zwischenzeit von den in Öl eingelegten getrockneten Tomaten 6 Stück ganz fein zerkleinern, ebenso die entsteinten schwarzen kleinen Oliven darunter mischen.

Eine große Dose Fleischtomaten, die Tomaten ganz fein hacken, oder, wenn man bekommt, schon klein gehackte Fleischtomaten kaufen.

Pürierte verwende ich nicht, weil es noch stückig bleiben soll.

Dazu kommt Weißweinessig, Olivenöl und etwas Öl von den eingelegten Tomaten, mit Salz, Pfeffer, Dijonsenf und Zucker abschmecken. Beim Zucker nach Geschmack, aber können gut 2-3 Prisen werden, damit die Tomaten "weich und rund" schmecken.

Eine kleine Zwiebel sehr fein hacken und in die Sauce geben.

Ich mache meine eingelegten Tomaten selber, da ist es ebenfalls Olivenöl mit Kräutern.

Frisch vom Stück geschnitten Parmesan dazu geben und die Sauce über die Nudeln geben.  Der Salat zieht dann mindestens eine bis zwei Stunden durch. Bis hierhin bereite ich ihn auch schon mal morgens vor, um ihn abends mitzunehmen.

Der Rucola nachdem er gewaschen wurde, wird in mundgerechte Stücke zerrupft, in einer extra Schüssel beiseite gestellt.

In einer kleinen Pfanne, die ohne Fett heiß gemacht wird, werden die Pinienkerne leicht geröstet. Dabei stehen bleiben und oft rühren, weil sie sonst leicht verbrennen. Haben sie eine schöne Bräune , die Pfanne vom Herd nehmen.

Ist man zu Hause, werden die Kerne genau kurz vor dem Essen warm darüber gestreut. 

Nehme ich den Salat zu einem Fest mit, dann röste ich die Kerne und bewahre sie in einer extra Schüssel, so wie den Rucola und nehme alle 3 Schüsseln mit.

Vor Ort hebe ich den Rucola unter und streue die gerösteten Pinienkerne darüber. So ist der Salat garantiert frisch und knackig, falls die Nudeln doch mal zu weit durchgezogen sind.

Die Tomaten mache ich ähnlich, wie Rezept für Getrocknete Tomaten