Schweinefilet an Pfefferrahmsauce mit einem köstlichen Kartoffel-Apfelgratin Schweinefilet an Pfefferrahmsauce mit einem köstlichen Kartoffel-Apfelgratin Schweinefilet an Pfefferrahmsauce mit einem köstlichen Kartoffel-Apfelgratin Schweinefilet an Pfefferrahmsauce mit einem köstlichen Kartoffel-Apfelgratin

Schweinefilet an Pfefferrahmsauce mit einem köstlichen Kartoffel-Apfelgratin

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Zutaten

Salz, Pfeffer
100 g Butter
200 ml Sahne
50 g geriebenen Käse
2 rote Zwiebeln (fein hobeln)
2 säuerliche Äpfel (fein hobeln)
400 g geschälte Kartoffeln (feine Scheiben hobeln)
Für den Kartoffel-Apfelgratin
Zitronensaft
1-2 TL Speisestärke
200 g Sahne
300 ml Fleischbrühe
2 EL Eingelegter grüner Pfeffer
1 rote Zwiebel (sehr feine Würfel)
2 EL Butterschmalz
gemischte Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Salbei, Petersilie usw.)
Salz, Pfeffer
800 g Schweinefilet

Zubereitung

Backofen auf 180° Grad vorheizen.

Für das Gratin Kartoffeln, Äpfel und Zwiebeln im Wechsel dachziegelartig in eine gebutterte Form schichten, kräftig würzen.

Für den Guss Sahne und Butter aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über das Gemüse gießen, mit Käse bestreuen. Je nach Größe der Form 25-45 Minuten goldgelb backen.

Das Filet trocken tupfen, von Sehnen und Fett befreien. Salzen, pfeffern, mit Kräutern belegen und mit Küchengarn umwickeln. Fett in der Pfanne erhitzen, Filet darin bei großer Hitze rundherum anbraten, auf ein Stück Alufolie legen und wie ein Bonbon einwickeln, mit der Naht nach oben in eine feuerfeste Form legen, im Backofen ca. 20 Minuten garen.

In der Pfanne Zwiebelwürfel glasig dünsten, Pfefferkörner zufügen, mit Brühe ablöschen, Sahne zugießen, 10 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben etwas andicken, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.

Fleisch aus dem Ofen nehmen, von Kräutern und Garn befreien, Fleischsaft in die Sauce gießen, Filet noch kurz vor dem Aufschneiden ruhen lassen. Mit der Pfeffersauce und dem Gratin servieren. Wir hatten dazu glasierte Möhren.

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